Verbrauch. Coffeeshop-Wahnsinn: „Der Kampf um das Heißgetränk hat begonnen“
Der Markt für Gourmetgetränke boomt. Große Marken, unabhängige Unternehmen, Bäckereien … Jeder möchte sein Stück vom Kuchen abhaben.
Die Franzosen konsumieren durchschnittlich 1,9 Tassen Kaffee pro Person und Tag. Illustratives Foto Sipa/Geoffrey Swaine
Chai, Matcha , Latte Macchiato, Mokka, Cappuccino … Die Franzosen, die an einen Espresso zum Abschluss einer Mahlzeit gewöhnt sind, haben in den letzten Jahren neue Gourmetgetränke entdeckt. Und „sie lieben es“, sagt Bernard Boutboul, Präsident des Beratungsunternehmens Gira. Laut dem Coffee Collective, das die Branche vertritt, wird in Frankreich jede Woche ein neues Café eröffnet. Heute sind es über 3.500, die einen Jahresumsatz von 321 Millionen Euro erwirtschaften (*).
Vor etwa zwanzig Jahren begannen das amerikanische Starbucks und das französische Colombus Café & Co mit „Brioches Dorées, Mie Câline, Paul und anderen, die einst als der Kaffee des dritten Jahrtausends präsentiert wurden“, zu konkurrieren, erinnert sich Bernard Boutboul. Seitdem hat sich der Markt kontinuierlich erweitert, sei es „hinsichtlich der Kanäle, der Benutzer oder der Produktarten“, fügt Nicolas Nouchi, Gründer der Firma Stratég’eat, hinzu.
Auch „Kreisbäckereien“ mischen mit„Der Kampf der Heißgetränke hat begonnen“, stellte der Fachmann auf der letzten Snack Show , der Fachmesse für Fast Food, fest. Zusätzlich zu den großen spezialisierten Ketten, die sich in Gegenden mit hohem Verkehrsaufkommen befinden, sind Fastfood-Restaurants (wie beispielsweise McDonald's und sein McCafé) sowie eine Vielzahl unabhängiger Restaurants hinzugekommen. Mit ihrem Barista-Diplom in der Tasche eröffnen sie ihre Geschäfte eher „in den Innenstädten“ der Großstädte, bemerkt Bernard Boutboul.
Dieser Trend lässt sich jedoch auch in weniger dicht besiedelten Gebieten beobachten, wo laut Nicolas Nouchi eine „Coffeeshopifizierung“ der Bäckerei-Konditorei stattfindet. „Kreisbäckereien wie Ange und Marie Blachère haben sich in Richtung Snacks entwickelt und bewegen sich nun in Richtung Cafés“, erklärt Bernard Boutboul.
Warum so viel Begeisterung für diese Lokale, die laut dem Präsidenten von Gira „dreimal teurer sind als die Bar um die Ecke“? „Sie zahlen für das Fachwissen eines Kaffeespezialisten, aber auch für die Gourmet- und Instagram-taugliche Seite“, antwortet er. Die in den sozialen Netzwerken sehr präsenten Cafés legen Wert auf ihr Image und ihre Einrichtung. Eine Möglichkeit, die „Generation Z“ (Menschen, die zwischen 1997 und 2010 geboren wurden) anzusprechen, die Cappuccino oft dem Espresso vorzieht (**).
Das Ende des Kaffees im Bistro?Vor allem aber „haben Coffeeshops eine Qualität, die Restaurants nicht haben: Sie verfügen über ein sich ständig weiterentwickelndes Produktangebot und sind den ganzen Tag geöffnet“, betont der Experte. Vom Frühstück bis zum Nachmittagstee bieten Cafés eine große Auswahl an Getränken sowie süßen Beilagen. „Vor zwanzig Jahren fragten wir uns, wie Essen ein Heißgetränk ergänzen könnte. Heute ist es umgekehrt“, sagt Nicolas Nouchi.
Französisches Gebäck und Wiener Mehlspeisen sind längst nicht mehr die einzigen Leckereien zur Kaffeepause. Das Croissant ist nach wie vor der beliebteste süße Snack der Franzosen , bei der jüngeren Generation ist es jedoch ebenso beliebt wie der Keks (**). Donuts, Muffins, Brookies , Käsekuchen, Brötchen … Amerikanische Spezialitäten haben ihren Platz in den Konsumgewohnheiten der Generation Z gefunden.
Die Ankunft von Dunkin' Donuts in Frankreich: ein Paradebeispiel
Donuts sind in Frankreich weiterhin auf dem Vormarsch: Anderthalb Jahre nach Krispy Kreme ist Dunkin‘ Donuts letzte Woche in Paris angekommen. Die ersten regionalen Standorte werden bis 2027 erwartet. Die in Dunkin‘ umbenannte amerikanische Marke hat beschlossen, sich von ihren Mitbewerbern abzuheben, indem sie sich als Kaffeehaus und nicht als Donut-Laden präsentiert. „Das macht es im Vergleich zu seinem Herausforderer, der zu sehr auf ein Produkt setzt, stark“, sagt Bernard Boutboul.
„Der Kaffee in der örtlichen Brasserie verliert allmählich an Bedeutung“, resümiert Nicolas Nouchi. Und der Fachmann macht sich Gedanken über die Zukunft unserer Kaffeepausen, die viel abwechslungsreicher werden sollen als in der Vergangenheit. Bernard Boutboul glaubt jedoch nicht an das Verschwinden des Espressos, der an der Bar eines Bistros getrunken wird: „Kaffee wird Kaffee bleiben. Er ist Teil des französischen Erbes.“
(*) Quelle: Collectif Café.
(**) Speak Snacking 2025 Studie
Le Républicain Lorrain
